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1座高原 3種性格|解锁后谷冷萃冻干咖啡的新选择

日期:2019年/10月/30日 閱讀:2991

                                                                                                                               



        海明威「乞力馬紮羅的雪」,描繪著“非洲之王”乞力馬紮羅山的高大、雄偉,令人炫目地矗立在陽光下。而千裏之外的「非洲屋脊」又呈現出熱烈、狂野卻不失細膩的座座山峰盤踞在這片古老的波狀高原-「埃塞俄比亞高原」




                                                                                                                                



                                       作爲咖啡發源地,埃塞俄比亞有著沿襲了好幾個世紀的咖啡文化。盡管埃塞精品咖啡以特有的花香和漿果調征服全球咖啡愛好者的味蕾,但埃塞人普遍認爲自己親手煮的那盅溫暖才是人間美味。



                                                                         




                                                                  即使在科技發達的現在,他們仍然喜歡用簡單的鐵盤烘烤,研臼碾磨,再用陶土壺和熱水進行沖泡。在紛纭的沖煮技巧面前,這種渾然的風土人情顯得充滿“生活味道”。
                                                                                             

                                                                                           冰萃咖啡和埃塞豆的结缘并非巧合,埃塞豆作为阿拉比卡种的“基因库”可以为我们带来更优质和多样的基础。


                                                                                                                                               1座高原,3種性格


                                                                                                                                                          解锁后谷冷萃冻干咖啡的新选择

                                                                                                                    



[Djimmah  吉瑪]

國家:埃塞俄比亞

产区:吉瑪 Djimmah

海拔:1800

處理方式:水洗

品種:當地原生種

 

Djimma咖啡生長在埃塞俄比亞的IllubaborKaffa地區,海拔13401830米之間,這個高度爲咖啡生長提供了理想的氣候,植物也可以通過森林樹木的保護以免受到正午的陽光照射,這也有助于保持土壤中的水分含量。

埃塞俄比亚水洗的吉瑪,豆形大小不一,但为了体会到原始本来的风味,我们并不会做太多的人工挑选,以免影响对整体味道的感受。烘焙上,因为新鲜豆子的含水率较高,我们采用中度烘焙,研磨过后会有股濃郁的、洶湧不絕般的焦香狂野的撲鼻而來,但手沖萃取卻體現溫和的口感,淡淡的酸。吉馬雖擁有粗狂的外貌,狂野的焦香,但卻出人意料表現出細膩的口感。


                                                                                     




                       


[Sidama西達摩]

國家:埃塞俄比亞

产区:西達摩省

海拔:1400-2200

處理方式:水洗

品種:當地原生種

西達摩省为埃塞俄比亚重要咖啡产区之一,西達摩区的咖啡风味非常多元,由于降雨丰沛、肥沃的土壤、理想的气候条件,再经过水洗处理的咖啡豆,干净纯熟、甜美清新,具有别树一格的特色。与一般非洲咖啡不同的是,西達摩有清澈的果酸,滑润的口感,并带有精致的花草气味。水洗西達摩优雅而不失俏皮。入口的温和宜人,与稍后的明亮柠檬果酸形成强烈的味觉冲击,口感独特醇厚,回甘别致而讨喜,慢慢上升的尾韵蕴含着别致的甘甜。咖啡生豆略带灰色,有些地方粗大而有些地方细小,酸度柔烈兼备,醇度浓淡相宜,甘甜辛香,是埃塞俄比亚南部高地的庭院咖啡之一。


                                                                                                                                 





[Yirgacheffe耶加雪菲]

國家:埃塞俄比亞

产区:西達摩省耶加雪菲小鎮

海拔:1700-2100

處理方式:水洗

品種:當地原生種

耶加雪菲Yirga cheffe是埃塞俄比亚西達摩省的一座小镇,海拔1700-2100公尺,是全球海拔最高的咖啡産區之一,也是埃塞俄比亞精品咖啡的代名詞。耶加雪菲雖身形嬌小,卻是溫婉秀氣,甜美可人。耶加雪菲散發著極其複雜的香氣,展現著極其卓越的口感,令人難以描述。大體上,耶加雪菲的幹香散發著濃烈的水果香味,具有厚重的幹果味,草莓、芒果、杏子醬香味。濕香則如甜蜜的糖漿一樣,像黏稠的杏果漿汁,用質樸的蜂蜜或巧克力包裹。入口不濃烈,醇厚度中等,酸味不明顯,卻活潑明亮,如同水果紅茶一般。業內常用“耶加入口,百花盛開”這句話來形容她,一口就能帶你走進百花深處……



 

系列預告:我不止是晶瑩剔透|燒腦解析冷萃凍幹咖啡的工藝流程