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【剝皮解惑】-咖啡果是如何變成咖啡豆的

日期:2017年/01月/17日 閱讀:5215

隨著社會的發展,飲品品類不斷增多,市場日益壯大的背景下,咖啡作爲世界三大飲料之一,已經進入了人們的視線當中,成爲人們日常生活中不可缺少的一部分,也成爲了年輕人追求時尚的一種生活方式。


現在人們都會以爲咖啡豆就是咖啡的本來的樣子,殊不知在咖啡館看到的咖啡豆早已經過脫殼和烘培加工,並且咖啡外殼還不只一層,爲什麽大家都會有這個想法呢?那是因爲很多咖啡愛好者都沒有見過咖啡豆原來的樣子。其實,咖啡豆是來自一種叫做咖啡櫻桃的果實的種子。


咖啡果實在咖啡樹上






切開咖啡果實之後的樣子


咖啡果最外面包裹着一层坚硬的表皮,称之为外壳或者外果皮(cut skin);第二层是胶状的果肉(pulp),又称中果皮;第三层是内果皮(parchament),第四层包裹在种子上的皮叫银皮(silver skin),最里面包裹着绿色的种子,即咖啡豆。这层层的包裹更好的保护了咖啡豆,保留其营养价值和美味口感。


咖啡果的結構


 Espresso Coffee一书中,对果实的描述是这样的:“咖啡的果实属于核果,种子(咖啡豆)呈平凸状且在平面有凹槽(中心线)。种子由胚乳以及底部小的胚芽构成,被包裹在退化的珠被(银皮)和纤维的内果皮(羊皮纸)里。”


因此,整個咖啡果實的脫殼,除去內果皮與銀皮是一個很繁雜的“工程”。包含了多道的脫殼、去皮工序。


後谷咖啡推出的“吻初”咖啡系列,其宣傳的“唇剝工藝”就是咖啡脫皮的方法之一,是基于人工剝殼高于機器剝殼的精細篩選而采用的一種定制化剝殼方式!


咖啡果人工剝皮


很多人不了解這種剝皮方式,所以産生了關于衛生問題的擔憂。其實這種擔憂是沒有必要的,因爲這種唇剝的工藝只能去除咖啡果的外皮和膠狀果肉,而裏面的內果皮(果殼)則需要專業脫殼機才能去除,在內果皮內還有一層緊緊包裹在種子上的銀皮,這是需要機械抛光和烘培咖啡豆後才能去除的!




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